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西安，千年历史的古城，其饮食文化源远流长，博大精深。昔日长安，乃皇家御苑，权贵云集之地，饮食自然讲究至极。以食论政，以味论食，求“味外之旨”，是那个时代饮食文化的鲜明特征。从先秦时期的食粟为主，到西汉小麦地位的上升，西安地区的百姓逐渐改以面食为主，诸如“麦饭”、“饼”及“汤饼”等，而“汤饼”更是被视为面条的雏形。
及至大唐盛世，长安饮食文化更是达到了诗意浪漫的巅峰，各种珍馐美味琳琅满目，羊肉泡馍、凉皮、锅盔等名小吃应运而生，流传至今。羊肉泡馍，古称“羊羹”，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，成为西安饮食文化中的翘楚。而凉皮与锅盔，亦是西安百姓餐桌上的常客，其口感独特，风味绝佳，深受人们喜爱。
西安饮食文化之丰富，不仅体现在大菜之上，更在于小吃之繁。诸如Biángbiáng面、浆水鱼鱼等，皆是西安小吃的杰出代表。Biángbiáng面，因制作过程中有biang、biang的声音而得名，其面条宽厚筋道，佐以酱油、醋、味精、花椒等调料，入口鲜美，令人回味无穷。浆水鱼鱼，虽名中带“鱼”，实则以淀粉制成，形似蝌蚪，酸辣爽口，是夏季消暑的佳品。
作为丝绸之路的起点，西安自古便是中外文化交流的枢纽。早在唐代，长安的饮食市场就十分开放，诸如“羊肉泡”、“胡麻饼”等食品，皆有明显的外域特征。如今的西安，更是传承了古代长安饮食文化的包容性，粤菜、川菜、鲁菜、湘菜等全国各大菜系，以及世界各地的美食，皆能在西安找到它们的身影。您知道，西安，哪些小吃最让人难忘？网友推荐这10种，好吃还不贵，特地道。
1：肉夹馍。其历史可以追溯到秦朝时期，大约在公元前475年左右，当时的肉夹馍内夹的肉被称为“寒肉”，这种食物在战国时期的韩国已经颇受欢迎。随着秦朝的崛起和韩国的灭亡，部分韩国人逃到了长安（今西安），将肉夹馍的前身带到了这里，逐渐形成了今天我们所熟悉的美食。
肉夹馍的形态多样，以白吉馍和老潼关肉夹馍最为著名。白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，外脆里嫩，与腊汁肉搭配，香气扑鼻。而老潼关肉夹馍的馍则以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，咬一口，能掉一桌子渣渣，别有一番风味。
肉夹馍外酥里嫩，肉质软烂而醇香，肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。腊汁肉入口即化，与馍的香脆完美结合，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。咬一口，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由人不满口生津，真是人生一大享受。
2：羊肉泡馍。其古称“羊羹”，最早可追溯至西周时期，当时被列为国王、诸侯的“礼馔”，是在牛羊羹的基础上演变而成的。据《礼记》以及先秦诸子中的记载，牛羊肉羹最初多用于祭祀及宫廷御筵。随着时间的推移，羊肉泡馍在唐朝的宫廷中得到了进一步的发展，那时被称为“揉面泡”，是供宫廷贵族享用的美食。
羊肉泡馍的制作方法十分讲究。首先，选用肥瘦相间的优质羊肉和粗壮且带骨髓的羊骨，经过反复冲洗去除血污后，放入锅中加入清水和各种调料大火烧开后转小火慢炖数小时，直至肉烂汤浓。与此同时，用面粉加老面和匀后烤至九分熟制成“饦饦馍”，食客在食用前需亲手将馍掰成黄豆般大小的碎块。接着，将掰好的馍块放入碗中，浇上滚烫的羊肉汤，再放上切好的熟羊肉和适量湿粉丝，根据个人口味加入调味品，如辣椒油、糖蒜、香菜等，最后淋上熟羊油即可享用。
羊肉泡馍的形态独特，汤汁浓郁，馍块吸满了汤汁变得饱满松软。口感上，肉烂汤鲜，馍香扑鼻，每一口都蕴含着浓郁的羊肉汤香和馍自身的麦香，口感层次丰富而又不失和谐。口味上，羊肉泡馍香醇味美，肥而不腻，再佐以糖蒜的清新爽口，既能提升口感，又能中和羊肉的油腻，令人回味无穷。
3：秦镇米皮。据传，秦镇米皮的历史可以追溯到秦朝时期，当时因陕西地区发生大旱，农民收成不佳，无法缴纳足够的粮食作为贡品。一位名叫李十二的农民，急中生智，将新打下的大米碾成米粉，蒸制成米皮，献给秦始皇。皇帝品尝后大为赞赏，并下令今后秦镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。
秦镇米皮的制作过程十分讲究，大致流程包括泡米、磨浆、蒸制和调味等环节。首先，选用产于鄠邑区沣河西岸的优质籼米，经过长时间的浸泡后，捞出沥干水分，放入石磨中磨成细腻的米浆。接着，将米浆倒入特制的蒸盘中，薄薄一层，放入蒸锅中蒸熟，形成透明而有弹性的米皮。蒸好的米皮取出后，需要迅速冷却，然后切成细条，整齐地码放在碗中。最后，根据个人口味，加入特制的辣椒油、蒜泥、醋、酱油、味精等调料，再撒上一些豆芽、芹菜丁等配菜，一碗色香味俱全的秦镇米皮就完成了。
秦镇米皮的形态独特，米皮白中透红，红里透香，红艳艳、香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，看起来就让人食欲大增。口感上，秦镇米皮筋道弹牙，口感爽滑，再搭配上酸、辣、爽、凉的调料，每一口都充满了层次感，令人回味无穷。
4：Biangbiang面。据传，biangbiang面产生于2400多年前的先秦时期。
其制作方法首先选用优质面粉，加入少许精盐，用30-40度左右的温开水和面，揉至面团细腻光滑。接着，将面团擀成厚不到半公分的面饼，用生菜油涂抹面饼的两面，以保鲜膜包好，放置1小时左右醒面。醒面过程中，可以准备配菜，如择好洗净的黄豆芽和青菜，用开水煮软备用。待面团醒好后，用刀切成宽2-3公分的条段。
然后，将切好的面条段用手掌压扁，再用两手执面的两头在案板上上下甩动，边甩边拉长，直到拉到粗细合适，就可以放入锅中煮熟。面条煮熟后捞出，放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、醋、味精和葱花等调料。最后，另起锅烧油，油滚后浇在葱花上，立刻将面和各种调料拌匀，一碗biangbiang面就完成了。
Biangbiang面的形态独特，面条宽而厚，犹如裤腰带，筋道弹牙，口感爽滑。每一根面条都充分吸收了调料的香味，搭配上黄豆芽、青菜等配菜，使得整碗面更加丰富多彩。口味上，biangbiang面以酸辣鲜香著称，辣油红亮，醋香扑鼻，再搭配上特制的肉臊子或素臊子，每一口都充满了层次感，令人回味无穷。
5：肉丸胡辣汤。关于肉丸胡辣汤的起源，有多种说法，其中一种流传较广的故事是，明朝嘉靖年间，有位御厨将制汤秘方传给逍遥镇居民，此汤因香辣开胃，被当地百姓称为胡辣汤。后来，随着时代的变迁和口味的融合，西安地区的胡辣汤逐渐发展出了自己独特的风格，特别是加入了肉丸，形成了肉丸胡辣汤这一独特的美食。
制作肉丸胡辣汤：首先，准备牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆等主料，以及淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等辅料。接着，将牛肉剁成馅，加入调味料制成牛肉丸，煮熟备用。然后，将蔬菜切成和肉丸大小相当的小块，煮熟后加入牛肉丸和调好的汤底，再勾芡使汤汁变得浓稠。最后，根据个人口味加入适量的油泼辣子和葱花等调料，一碗热气腾腾、香辣可口的肉丸胡辣汤就完成了。
肉丸胡辣汤，色泽亮丽。汤汁浓郁，呈糊状，菜蔬熟软，肉丸子浮沉其中，宛如一颗颗珍珠般诱人。口感上，肉丸紧实弹牙，蔬菜口感脆嫩，汤汁麻辣鲜香，再搭配上香而不辣的油泼辣子，每一口都充满了层次感。口味上，肉丸胡辣汤以麻、辣、鲜、香著称，特别是加入了花椒粉后，吃到舌尖发麻，却又欲罢不能。再搭配上西安特色的饦饦馍或白吉饼，将馍掰碎泡入胡辣汤中，让汤汁充分浸入馍中，更是美味无比。
6：贾三灌汤包。据记载，贾三灌汤包的历史可以追溯到清光绪十年，至今已有130余年。其创始人贾玉林、贾玉宝兄弟。
贾三灌汤包选料精细，工艺考究。首先，选用精良面粉作皮，秦川牛肉、草原羊肉、时蔬海鲜等优质食材为馅。然后，将新鲜牛骨髓原汤熬制成浓郁鲜美的汤汁，灌入包子内。接着，经过独创的“中华贾三果木笼”强火瞬刻蒸制，使得包子皮薄如纸、筋韧柔穰，而馅料则鲜嫩含汤、佐汁鲜浓。每一个包子都形如石榴、状似元宝，精白如荷包，拎起像香囊，十分诱人。
品尝贾三灌汤包，轻轻提起包子，可以看到汤汁在包子皮内晃动。小心翼翼地咬开一个小口，让汤汁缓缓流出，感受到汤汁的鲜美和包子的柔软。再将包子内的馅料和汤汁一起慢慢咀嚼，包子的口感和香味在口中回荡，令人回味无穷。
7：黄桂柿子饼。据传，黄桂柿子饼的历史可以追溯到元、明时期，当时关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。而其得名并广受欢迎，则与闯王李自成有关。
相传，明崇祯十七年，农民起义领袖李自成在西安建立“大顺”政权后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏。临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。
后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但这种制作柿子饼的方法却流传了下来。这种食品很快传遍关中各县，传入西安，经厨师不断改进，成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
黄桂柿子饼色泽金黄，如一个个小太阳般诱人。其形态饱满圆润，饼皮略带韧性，微微泛着油光。轻轻咬上一口，外皮酥脆可口，内馅则软糯香甜，柿子的香甜与黄桂的芬芳交织在一起，仿佛将秋天的味道都锁在了这小小的饼中。馅料中的核桃仁、青红丝等配料更是为这道小吃增添了丰富的口感和层次，令人回味无穷。
8：蜂蜜凉粽。据史籍记载，远在唐代，蜂蜜凉粽就已是上至宫廷下至民间的著名食品，由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来。那时，它被称为“赐绯含香粽子（蜜淋）”，后来逐渐演变成深受欢迎的民间食品——蜂蜜凉粽子。
蜂蜜凉粽的形态独特，形似菱角，白莹如玉，给人一种清凉解暑的感觉。制作时，选用上等香糯作为原料，不添加任何馅料，煮熟后晾凉。吃时，卖家会用丝线或竹刀将粽子割成小片，放在碟子里，再淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。
每一片凉粽都晶莹剔透，仿佛艺术品一般，而淋上的蜂蜜则如琥珀般点缀其上，令人食欲大增。口感上，蜂蜜凉粽筋软凉甜，芳香可口，咬上一口，凉丝丝、甜滋滋的。
9：金线油塔。据传，金线油塔始于唐代，原名“油塌”，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘所创制。到了清代，这种食品在制作工艺上有了显著的改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。
金线油塔大致流程包括调面、拉丝盘形、笼蒸三道工序。制作时，需先将面粉搓成硬团，点水调软后醒发；然后将面团擀成薄片，涂抹上调料和猪油，经过切丝、盘形后制成油塔坯；最后将油塔坯放入蒸锅，大火蒸制而成。蒸好的金线油塔，其形态独特，外形如缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠，提起时如金线般细长，放下时则如松塔般蓬松，宛如一座精致的艺术品。
口感上，金线油塔松软绵润，油而不腻，层多丝细，入口即化，令人回味无穷。食用时，可用手或筷子轻轻拍打蓬松，再佐以蒜泥、花椒粉、辣椒面等调料制成的蘸汁，或是搭配酸性泡菜、甜面酱、葱白节等配菜，以增加口感和风味。
10：甑糕。据史料记载，甑糕的历史可以追溯到新石器时代，当时已经有了陶甑这种蒸具。到了商周时代，甑发展为铜制；铁器产生后，又由青铜改变为铁制，从此铁甑世代沿袭，流传至今。
甑糕是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。唐代趋于定型，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕（枣米蒸破见花乃起）”，和现在的甑糕一脉相承。
甑糕的制作方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。首先，选用优质的糯米和红枣（或蜜枣）作为原料，将糯米和红枣分别洗净并浸泡一段时间，使其充分吸水变软。然后，在甑的底部铺上一层糯米，再铺上一层红枣，如此反复，直至铺满整个甑。接着，加入适量的水，盖上甑盖，大火蒸制数小时，直至糯米和红枣完全蒸熟、融为一体。蒸好的甑糕色泽鲜艳、香气扑鼻，下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，卖相十分诱人。
口感上，甑糕绵软粘甜、软糯而不腻。糯米经过长时间的蒸制，变得柔软细腻、入口即化；红枣则香甜如蜜、枣香浓郁，为甑糕增添了丰富的口感和风味。无论是作为早餐还是下午茶点心，甑糕都能带给人满满的幸福感。
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